老酸奶的(de)制作方法以及制作時(shí)注意事項

　　傳統意義上的(de)老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固态，它必須以鮮奶爲原料，将半成品分(fēn)别灌裝到預定包裝裏，密封後實施72小時(shí)的(de)冷(lěng)藏發酵，制作時(shí)間長(cháng)，保質期相對(duì)較短。随著(zhe)消費者對(duì)口感的(de)要求越來(lái)越高(gāo)，在普通(tōng)酸奶的(de)基礎上，人(rén)們添加了(le)多(duō)一點的(de)凝膠劑或增稠劑，就成了(le)"老酸奶"。嚴格意義上來(lái)說，市面上的(de)"老酸奶"産品，應當叫做(zuò)"酸奶凍"。2012年4月(yuè)，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的(de)工業明(míng)膠，引發關注。下(xià)面就跟小編一起來(lái)看看老酸奶的(de)制作方法以及制作時(shí)注意事項。

　　一、原料

　　純牛奶500mL

　　原味酸奶125mL或乳酸菌5g

　　二、工具

　　電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也(yě)可(kě)以用(yòng)其他(tā)方法加熱(rè)牛奶，但用(yòng)微波爐不僅速度快(kuài)，而且加熱(rè)溫度好掌握)。

　　三、做(zuò)法

       1、将瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水(shuǐ)煮開10分(fēn)鐘(zhōng)消毒。

　　2.将杯子取出倒入牛奶(7分(fēn)滿，牛奶如果是新開封的(de)，本身已消毒得(de)很好，可(kě)以不用(yòng)煮開消毒)，将牛奶放入微波爐加熱(rè)，以手摸杯壁不燙手爲度。

　　3.在溫牛奶中加入酸奶，用(yòng)勺子攪拌均勻，蓋蓋。

　　4.将電飯鍋斷電，鍋中的(de)熱(rè)水(shuǐ)倒掉，将瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用(yòng)幹淨的(de)毛巾或其他(tā)保溫物(wù)品覆蓋，利用(yòng)鍋中餘熱(rè)進行發酵。

　　5.8～10小時(shí)後，酸奶就做(zuò)好了(le)。如果是晚上做(zuò)的(de)，第二天早晨就能喝到美(měi)味的(de)酸奶了(le)。

　　四、提示

       1、容器可(kě)以用(yòng)其他(tā)材料 不一定要用(yòng)陶瓷，市場(chǎng)上都用(yòng)消過毒的(de)塑料瓶。

　　2.發酵時(shí)容器蓋子要蓋緊，以免其他(tā)細菌進入影(yǐng)響發酵。

　　3.牛奶不清潔會導緻發酵失敗。

　　4.隻要溫度在30°左右就可(kě)以發酵，如果在夏天一般不用(yòng)放在保溫容器中，放在外面就可(kě)直接發酵。

　　五、注意事項

       1、所用(yòng)菌種酸奶不可(kě)以用(yòng)加入果料的(de)，更不可(kě)用(yòng)果味酸奶。

　　2.牛奶加熱(rè)的(de)溫度如過高(gāo)，會殺死酸奶中的(de)乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢(màn)，以摸著(zhe)不燙手爲度。

　　3.不可(kě)用(yòng)電飯鍋的(de)保溫檔進行發酵，因爲保溫的(de)溫度過高(gāo)，保溫發酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可(kě)以把瓷杯放在暖氣上發酵。

　　4.發酵容器用(yòng)帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也(yě)可(kě)，但如杯子質量不過關的(de)話(huà)，加熱(rè)消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。

　　5.容器消毒最好不用(yòng)消毒液，因爲如果沖洗不幹淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱(rè)消毒是最安全的(de)方法。

　　6.有抗奶(含有抗生素)或還(hái)原奶(用(yòng)奶粉還(hái)原成的(de)牛奶)都不适合作制作酸奶的(de)原料。

　　7.成功的(de)酸奶呈半凝固狀，表面潔白光(guāng)滑，沒有乳清(淡黃(huáng)色透明(míng)液體)析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可(kě)在吃(chī)前加砂糖。不可(kě)在發酵前放糖。

　　8.自制酸奶常溫保質期爲2～3天。放在冰箱裏爲10天。

　　9.建議(yì)在飯後2小時(shí)使用(yòng)，平時(shí)胃裏酸性高(gāo)，易使乳酸菌死亡，減小保健腸胃的(de)效果。

　　上面的(de)做(zuò)法并不是唯一做(zuò)法;制作酸奶隻需要滿足以下(xià)條件：

　　（1）酸奶發酵500mL的(de)牛奶一般用(yòng)25mL3天以内做(zuò)好的(de)酸奶或5g乳酸菌就行。

　　（2）容器可(kě)用(yòng)陶瓷，塑料，不鏽鋼等。塑料耐酸性很差，容易溶解出化(huà)學物(wù)質，不建議(yì)使用(yòng)。

　　（3）牛奶制作時(shí)不能被污染，生牛奶加熱(rè)消毒後即可(kě)制作，制作時(shí)蓋好容器蓋子，細菌進入可(kě)使其發酵失敗

　　（4）制作時(shí)隻要溫度在30°左右即可(kě)，夏天一般不用(yòng)做(zuò)保溫措施。

　　  如果感覺控溫麻煩也(yě)可(kě)以買酸奶機，家用(yòng)一般價格在60元左右。把消毒的(de)牛奶放進機器中，放入乳酸菌，蓋好蓋，插上電即可(kě)。