乳酸菌制作方法和(hé)食用(yòng)注意事項

　　乳酸菌飲料是指以乳或乳制品爲原料，經乳酸菌發酵制得(de)的(de)乳液中加入水(shuǐ)，以及食糖和(hé)(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物(wù)提取液等的(de)一種或幾種調制而成的(de)飲料。根據其是否經過殺菌處理(lǐ)而區(qū)分(fēn)爲殺菌(非活菌)型和(hé)未殺菌(活菌)型。下(xià)面就跟小編一起來(lái)看看乳酸菌制作方法和(hé)食用(yòng)注意事項的(de)詳細資料。

　　1、100升牛奶加800克葡萄糖，高(gāo)溫瞬時(shí)滅菌，冷(lěng)卻後接種以預先用(yòng)與此相同的(de)培養基培養的(de)假雙歧乳杆菌種子液5升(此菌株隻代謝葡萄糖不代謝乳糖)，在充入CO2的(de)條件下(xià)，37℃培養30小時(shí)，之後采用(yòng)無菌灌裝法灌裝到100毫升的(de)紙容器中，即爲乳酸菌飲料。這(zhè)種乳酸菌飲料，在25℃的(de)室溫下(xià)放置7天，仍保持流動性，乳酸含量0.8%、活菌數108個(gè)/毫升。

　　2、100升豆乳，加入含60%乳糖的(de)幹酪乳清2千克和(hé)蔗糖8千克，待糖溶解後，115℃滅菌10分(fēn)鐘(zhōng)，冷(lěng)動後接種代謝乳糖而不代謝蔗糖的(de)保加利亞乳杆菌，45℃培養20小時(shí)後，采用(yòng)無菌灌裝法灌裝到紙容器中，即制成乳酸菌飲料，将此飲料于5℃的(de)室溫下(xià)放置7天後，仍成流動狀态，含乳酸1.2%，活菌數爲109個(gè)/毫升。

　　3、牛奶95升，加入10千克蔗糖和(hé)5升含14%葡萄糖及果糖的(de)桔汁，然後進行高(gāo)溫瞬時(shí)滅菌，冷(lěng)卻後接種不代謝乳糖和(hé)蔗糖的(de)隻代謝葡萄糖和(hé)果糖的(de)幹酪乳杆菌，通(tōng)過無菌灌裝到150毫升的(de)紙容器中，37℃培養24小時(shí)，即成乳酸菌飲料。再25℃放置7天，産品成液體狀，乳酸含量0.7%，活菌數爲108個(gè)/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌飲料完全代替奶。如果寶寶很喜歡喝這(zhè)種口味的(de)飲料，隻要保證了(le)他(tā)們對(duì)奶的(de)足量攝取，可(kě)作爲零食喝一些，有助于消化(huà)。

　　二、食用(yòng)乳酸菌注意事項

         1.和(hé)乳酸菌飲料有很大(dà)的(de)區(qū)别，父母在選購(gòu)時(shí)一定要注意區(qū)分(fēn)。酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸(如檸檬酸或乳酸)調制而成的(de)，或經中乳酸杆菌發酵制成的(de)乳制品。牛奶經酸化(huà)後，不僅原先牛奶中的(de)營養成分(fēn)沒有被破壞，而且由于牛奶中的(de)酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還(hái)提高(gāo)了(le)寶寶胃内的(de)酸度，因此對(duì)寶寶的(de)水(shuǐ)化(huà)吸收更有利。酸菌飲料，雖然也(yě)在其成分(fēn)中标明(míng)含有乳酸菌、牛奶等，但實際上其中隻含有少量的(de)牛奶，其中蛋白質、脂肪、鐵及維生素的(de)含量均遠(yuǎn)低于牛奶。冰鎮的(de)乳酸菌飲料吃(chī)多(duō)的(de)話(huà)會影(yǐng)響食欲，使小兒(ér)不願吃(chī)正餐。而且乳酸菌飲料的(de)蛋白質含量僅有1%。因此從營養價值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，絕對(duì)不能用(yòng)乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來(lái)喂哺寶寶，否則容易造成營養不良。

　　2.隻是将活性乳酸菌飲料當水(shuǐ)喝，那什(shén)麽時(shí)候都可(kě)以。但如果想發揮其助消化(huà)的(de)作用(yòng)，就不應空腹了(le)。因爲此時(shí)，胃中pH值較低，不适宜活性乳酸菌的(de)存活，保健作用(yòng)會大(dà)打折扣。因此，建議(yì)飯後2小時(shí)飲用(yòng)，效果較好。

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